簪橫絲縷

發(fā)布時間：2016年05月13日 文章出自：用戶投稿 作者： 王敏烽 

標(biāo)簽： 風(fēng)土人情   人文照片   

線面是中國傳統(tǒng)美食之一，隨著人類生產(chǎn)生活發(fā)展進步，純手工制作線面逐漸被機器而取代。

蘇堤村是一座山環(huán)水繞，古老而有內(nèi)涵的村莊，蘇堤以手工制作技藝線面而出名，至今已有680多年的歷史。宋代名詩人黃庭堅的《過土山寨詩》中這樣描寫它：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”。

四月艷陽高照，蘇堤村也迎來了線面制作的好時光。行走村中，隨處可見制面人嫻熟的拉面身影，村民們正忙著晾制蘇堤線面。家家戶戶房前屋后盡是曬面場，村民們搶抓晴好天氣，加緊生產(chǎn)。仿佛置身于浣紗世界。

仿佛置身于浣紗世界。

蘇堤線面工藝復(fù)雜，用料嚴格，技術(shù)要求高，從面粉到制作成面條，按祖?zhèn)髅卦E確定面粉、鹽、水的比例。一個人一般制作50斤粉，慢慢加鹽加水，和成面團，然后舉起面團摔打搗壓，形成粘韌的面泥團。

做面人操起一把刃部向下彎曲的割面刀，將面團均勻地割成一圈二指寬的“蚊香狀”長條，抹上茶油，蛇盤在案板上發(fā)酵半個小時。

做面人邊搓邊灑地瓜粉邊盤進大口陶瓷缸里。

做面人再將大條搓成手指粗的小條。搓小條要大小均勻，連續(xù)不斷，一氣呵成，面泥開始走筋，走筋需半小時。

拉是最見真功夫。做面人提上兩對走足筋的小條，走到野外，竹竿4根插進一人高的面架，4根用兩手指逢夾住，然后兩腳并立，身勢成弓，運足里氣，雙臂勁抖，一拉一退，硬把指粗的小條魔術(shù)般拉成7米長縫衣線細的線面。

做面人隨第一聲雞叫而起，從面粉到制作成面條，要過數(shù)道工序，從雞鳴起到日落歇要歷十五個小時。宋代名詩人黃庭堅這樣描寫它：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”。

最后一道工序，將晾干的線面從竹竿上退下，截成三段，彎成一尺二寸長，提起來，頭似鳳首，尾如鳳羽，白里透黃，在金色的夕陽下儼然一件精工細作的藝術(shù)品。

經(jīng)過晾曬后的線面，要分成一綹一綹，不能切斷，收成大約0.6米的長度，然后用紅絲線扎住“頭部”稱為“只”，一公斤分為八“只”，這就是傳統(tǒng)的“紅頭線面”。

蘇堤線面以精面粉為原料，輔以精鹽，由手工拉制晾干后而成。具有煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點。線面手工制作時間長達9小時，經(jīng)和面、揉條、串面、牽面、拉面等7道工序。

蘇堤線面不僅僅是一種食用佳品，更是一個與村莊一樣古老而有內(nèi)涵的文化。勤勞的蘇堤先民用靈巧的雙手智慧的實踐，創(chuàng)造了獨特的工藝，生產(chǎn)出享譽數(shù)百年的手拉線面。

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