木榨榨油在中國歷史悠久，工藝源遠(yuǎn)流長，距今已有1600多年歷史。木榨榨油工具除了炒料鍋和蒸料底鍋外，清一色采用木、石器具，木榨機(jī)更是古代木器加工業(yè)的典范，體現(xiàn)了中國古代勞動人民的智慧。工藝流程全部手工操作，人們邊喊號子邊生產(chǎn)，情趣盎然。這種榨油方式較之機(jī)械化、規(guī)?；Ｊ郊庸こ鰜淼挠椭a(chǎn)品更具健康的品質(zhì)和品味，全程不添加任何化學(xué)原料，無污染，在生產(chǎn)過程中，方圓數(shù)里也滿是油香。這些工藝是千百年來勞動人民實(shí)踐和智慧的結(jié)晶，有品位和營養(yǎng)的傳統(tǒng)木榨油，源于肥沃的土地和傳統(tǒng)的工藝。

木榨榨油生產(chǎn)工藝主要有選料、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、結(jié)草、鋪粉、圈餅、踩餅、壓餅、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多個(gè)流程，每道工序、每個(gè)流程都靠師徒口傳心授，心領(lǐng)神會，很難為現(xiàn)代規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)所替代。但傳統(tǒng)木榨油是重體力活，很多年輕人都覺得累、掙錢少不愿再從事這種行業(yè)。在古徽州的皖南山區(qū)，傳統(tǒng)的木榨菜籽油作坊現(xiàn)已不多見，許多老油坊早在歲月變遷淡出了市場的舞臺，傳承著歷史原汁原味的榨油工藝及傳統(tǒng)加工設(shè)備的油坊更是鳳毛麟角。歙縣富堨的木榨油坊就是現(xiàn)存下來的傳統(tǒng)油坊之一。

自從央視《舌尖上的中國》對富堨木榨油坊作了專門介紹，這個(gè)小小的油坊迅速竄紅，幾位榨油工人也成了網(wǎng)紅，全國各地的攝影人也蜂擁而至。2017年，徽州木榨榨油技藝也被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

每年6-8月是老油坊集中開榨時(shí)間，產(chǎn)于黃山腳下的油菜籽，經(jīng)過脫粒，去殼，磨碾，蒸坯，包餅，上榨，最后伴隨著工人的撕裂的吆喝聲與撞擊木楔子的激烈聲，流淌出一滴滴黃亮亮的菜籽油……

榨油的油菜籽要先放進(jìn)大鍋中炒，要炒到香而不焦，炒籽的火候關(guān)鍵能否榨出香純的菜籽油。炒過的菜籽碾成粉末后放入小鍋蒸熟，蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是見蒸汽但不能熟透。蒸熟的粉末包成圓餅一個(gè)個(gè)整齊放入整個(gè)原木制成的榨膛里，用木楔子楔緊后就可以開榨了。

全國各地慕名而來的攝影人最喜愛的就是拍攝撞榨場景，整個(gè)過程師傅們撕裂般的吆喝聲與撞擊木楔子的響聲混雜在一起，仿佛又回到遠(yuǎn)古時(shí)代血肉與草木的對決中。夏季也是拍攝撞榨的最佳時(shí)節(jié)，攝影師們通過動靜結(jié)合，定格瞬間展現(xiàn)赤裸上身勞作的師傅們速度和爆發(fā)力。其實(shí)，對攝影人來說，木榨每一道工序都值得紀(jì)錄，這也是攝影人擔(dān)負(fù)的文化使命。在拍攝木榨油整個(gè)過程中，注意整個(gè)車間的環(huán)境光和氛圍，留意窗戶灑進(jìn)的側(cè)逆光，結(jié)合不同的快門速度，動靜結(jié)合都能拍出令人滿意的作品。