這產(chǎn)自云南的碗紅糖，形似巧克力，卻比巧克力更潤(rùn)澤、更質(zhì)樸。熬制紅糖的傳統(tǒng)技藝，至少延續(xù)了數(shù)百年，靠的都是人工的經(jīng)驗(yàn)和慢熬的功夫。

穿越千年的紅糖

他說(shuō)，是2005年在一個(gè)非常偶然的機(jī)會(huì)里，第一次品嘗到這種古法熬制的紅糖，“當(dāng)時(shí)它給我的印象特別深刻，隨著時(shí)間的推移，這種純天然的香甜感覺不但沒(méi)有在我的內(nèi)心磨滅，反而越來(lái)越清晰和明朗?！比旰螅f(shuō)這話的王連升，就放棄了時(shí)尚又高薪的工作，到貴州實(shí)地考察，接著就扎根在布依族古寨。他說(shuō)，他找到了一個(gè)活化石般的生產(chǎn)工藝。

被王連升稱作“活化石”的生產(chǎn)工藝，就是古老的紅糖熬制工藝。在貴州省黔西南布依族苗族自治州興義縣的村落里，王連升看到的是相當(dāng)簡(jiǎn)樸的制糖流程：在上世紀(jì)60年代廢棄的院落里，村民用石棉瓦等建筑材料搭建起避風(fēng)雨的屋棚，屋棚內(nèi)，甘蔗先被柴油機(jī)帶動(dòng)的榨汁機(jī)擠壓出汁水，汁水通過(guò)溝槽流進(jìn)缸里，這個(gè)工序要先沉淀去除原始蔗汁中的泥土、纖維等雜質(zhì)；土砌的一溜兒長(zhǎng)灶上，是18口鐵鍋，灶里燃著由曬干的甘蔗葉裹著曬干的甘蔗渣作燃料的熊熊大火，那些蔗汁將在鐵鍋內(nèi)熬制成糖。每一口鐵鍋都是熬糖的一個(gè)蒸發(fā)階段，比如最初的大鍋里汁液最稀，此后每口鍋的蔗汁分別呈現(xiàn)出次第不一的美麗的琥珀色，“在最后一兩口鍋前，師傅會(huì)用大勺舀起濃稠的糖漿，對(duì)著陽(yáng)光，瞇起眼睛觀察糖漿自然流下來(lái)的拉絲情況，然后決定熬制成否?！蓖踹B升說(shuō)。最后，金紅色的濃稠糖漿被舀進(jìn)模子里，冷卻成紅糖砣子，成品紅糖就誕生了。