黃瓜 身著綠衣為何姓“黃”

文章出自：中華遺產(chǎn) 2024年第01期 作者： 橋小姐 

標(biāo)簽： 食錦談   消息   

黃瓜古稱“胡瓜”，沿著絲綢之路傳入中國。經(jīng)過不斷地栽培播種，黃瓜徹底實(shí)現(xiàn)了本土化。它的名稱改為“黃瓜”，它成功“減肥”變成長條，就連它的吃法，也從腌食到生吃，衍生出了無數(shù)吃瓜的故事，徹底融入了中華食譜。

如果讓大家不假思索地報出一道涼菜，“涼拌黃瓜”恐怕會榜上有名。它清脆爽口的口感，翠綠鮮香的外形，實(shí)在很能俘獲味蕾。今天，黃瓜是一種尋常蔬菜，去任何一家菜市場都能買到。不過這種稀松平常的食材背后，也有很多值得回味的故事。

綠藤纏繞黃瓜翠
清爽滋味口生津
圖為黃瓜切片局部。青翠欲滴的外觀，玲瓏剔透的質(zhì)感，搭配上它爽脆多汁的口味，十分沁人心脾。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜性涼味甘，具有生津止渴、除煩解暑、利尿消腫的功效。黃瓜中含有一種叫作丙醇二酸的物質(zhì)，可以抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，能夠減肥塑形、美容養(yǎng)顏。
攝影／黃潤儀

黃瓜并非中國的“原住菜”。隨著絲路貿(mào)易和佛教傳播，被帶入中國后，黃瓜經(jīng)歷了漫長的“中國化”進(jìn)程：它的種植技術(shù)由探索到成熟，它的價格由高而低，它的食用者由貴族而平民，它的吃法由熟食到生食乃至花樣翻新……

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責(zé)任編輯 / 杜聰  圖片編輯 / 朱浩 

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