百沸百煎出精華

乾隆年間，普洱茶膏的藥用價(jià)值，在清宮已是無(wú)人不曉。故宮博物院展出過(guò)一匣普洱茶膏，內(nèi)附一張藥效清單，其開(kāi)篇第一句便寫(xiě)著“能治百病”。此番神效，是來(lái)自茶膏，還是普洱茶呢？

茶心中空，小巧抗壓
大器晚成的沱茶
沱茶的形制可追溯到清代貢茶女兒茶，在清末茶葉貿(mào)易戰(zhàn)的背景下，云南茶商生產(chǎn)出更容易透氣陳化和運(yùn)輸?shù)你琛ｃ柰鈴揭话慵s8.3厘米、高約4.3厘米，呈碗臼形，如圖示。這一頗具辨識(shí)度的外觀，為普洱茶開(kāi)辟出新的市場(chǎng)。在1979年“艾米爾試驗(yàn)”之后，法國(guó)里昂大學(xué)全面分析普洱沱茶的化學(xué)成分和分子結(jié)構(gòu)，將其列入保健食品“藥典”，普洱茶的藥用價(jià)值也因此獲得世界性的承認(rèn)。
供圖／視覺(jué)中國(guó)

茶膏，是茶葉經(jīng)過(guò)百煎百沸的產(chǎn)物。云南省茶博物館編著的《貢茶普洱的故事》一書(shū)，介紹了古代茶膏的制作方式：以大葉普洱茶投入水中，用大火煮沸，再小火慢煮一個(gè)半小時(shí)，然后倒出，過(guò)濾。經(jīng)過(guò)五六次的煮、濾，茶湯變得清寡，此時(shí)再將濾出的茶湯放入銅鍋中，以文火熬制三天三夜，期間不斷攪拌以防粘鍋。當(dāng)茶湯逐漸變成膏狀，若能附著于竹簽，便可將茶膏導(dǎo)入模具內(nèi)，令其自然冷卻并凝結(jié)成膏。