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圖為湖北宜昌全國收藏交流會上藏友展示的錢幣，其中的文化價(jià)值使藏友樂在其中。攝影／劉君鳳

美食家、文化學(xué)者 趙珩

圖是傳為北宋范寬所作的《雪山樓閣圖》局部，漁人的船艙里，他的妻子正在船頭架著火爐做飯，孩子在船艙里嬉戲，為畫中雪景平添了幾分生趣。隱于草堂之中的，是隱士。隱于漁船之上的，或許也是隱士。

臘味也是一種源遠(yuǎn)流長的口味。 臘肉，顧名思義是臘月里腌制的肉。先秦時(shí)期的人，要在一年的最后一個(gè)月去野外獵取各種野獸，用于祭祀百神，稱為“臘祭”?！吨芏Y》中提到“臘人掌干肉”、“臘物”、“脯臘”等；相傳孔子教學(xué)生收取“束脩”，即是十條臘肉?？梢韵胂螅f日中國的村鎮(zhèn)都有這樣一道溫馨的風(fēng)景：一入冬，家家戶戶都晾曬起肉干，宛如過年的圖騰。 這樣的景致，在江西省贛州市的大余縣尤其壯觀。高高垂掛的大余板鴨，經(jīng)過腌鹵、晾曬、風(fēng)干而剔透亮澤，散發(fā)著誘人的氣息。稱之為板鴨是取其形，若論味道，它仍是“臘食”的一種。再看這掛板鴨的架勢，讓人一看就有一種“這個(gè)冬天有著落了”的感覺。 人們?yōu)槭裁醋分鹋D味？因?yàn)榕D味的呈味物質(zhì)很多，形成過程復(fù)雜，最終呈現(xiàn)的其實(shí)是一種復(fù)合味，集合了肉香味、腌鹵味、鮮味、咸味和微甜味……它們共同在舌尖彌漫，淳厚且揮之不去。 攝影／謝吉祥

串在紅楊柳條上的大魚井井有條地排列著，柴火已經(jīng)燃起，熱流晃動。生活在新疆塔克拉瑪干沙漠邊緣的沙雅人，世世代代以捕塔里木河魚為生，他們常常把剛捕捉起來的鮮魚一剖一插，便放在火堆旁烘烤，烤到七八分熟時(shí)，再灑上“燒烤三寶”——食鹽、辣椒與孜然。這種豪放的河灘烤魚，綻放的香氣就是烤味。 烤味是焦香的一種。焦香中還有米香（鍋巴）、麵香（炒麵）等，從科學(xué)的角度解釋，燒烤時(shí)的熏煙能將食物里各類脂肪族與芳香族化合物，凝結(jié)在表面并滲入內(nèi)層，帶來濃郁多層次的香氣。 烤味，算得上人類最原始的口味之一。千萬年來，人們鐘情于這種味道，針對不同食材展開不同的烤制方法，千變?nèi)f化中又有歷久不變，如今甚至造出一種“烤味”調(diào)料粉，可見此味的誘惑力之強(qiáng)。 攝影／沈橋

延慶水泉溝遼代遺址冶鐵場景再現(xiàn)圖

這是一件漢代錯(cuò)金銀云紋青銅犀尊。商周時(shí)期，“尊彝”是對祭祀所用禮器的總稱，并不用來專指某種青銅禮器。到金石學(xué)發(fā)達(dá)的宋代，人們常把一類體型偏大的容酒器叫做尊，約定俗成流傳至今。

圖是刻有“西山傅立宗”字樣的印記。龍游商人傅家來開設(shè)傅立宗紙?zhí)?。為了表示對用戶?fù)責(zé)和維持良好的信譽(yù)，其產(chǎn)品都統(tǒng)一加印“西山傅立宗”印記。

這是一件漢代錯(cuò)金銀云紋青銅犀尊。商周時(shí)期，“尊彝”是對祭祀所用禮器的總稱，并不用來專指某種青銅禮器。到金石學(xué)發(fā)達(dá)的宋代，人們常把一類體型偏大的容酒器叫做尊，約定俗成流傳至今。

下圖是龍游民居苑內(nèi)陳列的龍游商幫代表人物玻璃雕像，有滿腹經(jīng)綸的書商童佩，重義疏財(cái)?shù)牟忌毯銤O，樂善好施圖為驛前張氏的族譜。宗族是龍游商人背后的支撐力量。

供圖／張建中

圖中的川軍士兵塑像，打綁腿、握步槍、胸掛手榴彈、背斗笠大刀，抗戰(zhàn)川軍英勇無畏的形象正是在滕縣戰(zhàn)役中樹立起來的。 攝影／甘霖

巴旦杏仁 又名八擔(dān)仁，原產(chǎn)于波斯，唐時(shí)傳入 中國。

粵菜廚師創(chuàng)新烹飪的凍花螺，運(yùn)用水果、薄荷和食材本身組合擺盤，給食客以絕高的視覺享受。當(dāng)代中餐講究色香味俱全，但其中對“色”的追求，卻是在近代西餐進(jìn)入中國后才開始的。精致的擺盤、色彩的搭配和精致的烹飪，使得原本出現(xiàn)在大排擋里的小吃，成了高級酒店的珍饈。 供圖／CFP

涮羊肉

這是四川都江堰古城一個(gè)尋常的夜晚，飯點(diǎn)剛至，人群便涌向岸邊一處餐廳，以天光水色為屏，與友人親眷共享美食。川菜善用麻辣，烹飪時(shí)多用大量辣椒調(diào)味，從而使菜品呈現(xiàn)出一種辛烈濃郁的口感。這番感受，明代以前的中國人是無從體會的。因?yàn)槔苯窂哪厦纻魅胫袊臅r(shí)間是在明末，大面積普及并用于烹調(diào)則是清代。在此之前，中國人吃辣主要靠胡椒、花椒和姜，少以茱萸，口感自然與辣椒不同。 供圖／QUANJING

這場田野里的農(nóng)具展覽會，舉辦于1959年的湖北，各種農(nóng)具和水車紛紛在此亮相。由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大躍進(jìn)的開展，人們在農(nóng)具制造上挖空心思，改良和試制出各種新奇甚至有點(diǎn)怪異的農(nóng)具，但它們的作用卻很有限。不僅在農(nóng)業(yè)上，在科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，也開始了大躍進(jìn)，土超聲波化運(yùn)動便在此列。 攝影／光羊

鄭州某速凍食品的生產(chǎn)基地，這個(gè)龐大的車間，可能正在改變?nèi)珖鞯厝藗兊目谖丁?供圖／CFP

胡餅的傳入，使?jié)h地對面食加工又有了新的方法：烤?？局骑灴诟兴执?、嬌嫩，而后胡餅在漢地又衍生出了各種美食。烤馕，這種新疆美食，可以在炎熱的天氣里保存更久，成了絲綢之路上商旅主食的首選，這種餅大概最多地保留了當(dāng)年胡餅味道。攝影／魏新安

1944年4月，抗戰(zhàn)后期最大的一次戰(zhàn)役——豫湘桂戰(zhàn)役爆發(fā)。短短數(shù)月，河南、湖南長沙相繼淪陷。隨即日軍長驅(qū)直入,鋒芒直指衡陽。圖為民國時(shí)期，南岳衡山山腳俯瞰衡陽的圖景。 供圖／文化傳播

高聳的雪山前，是一處樹木掩映的水榭，一位文士從水榭探出身去，準(zhǔn)備接小船里身披蓑衣的漁人遞來的魚。這是南宋畫家李東所繪《雪江賣魚圖》，也是宋代以后畫家鐘情的題材。賣魚和買魚緣何能入畫？事實(shí)上，畫中的文士是問題的關(guān)鍵，在雪天江邊買魚，遠(yuǎn)離俗世的名利和欲望，正是畫家期望表達(dá)的隱士生活。

咕咾肉

土生土長的精靈 山東省臨沂市蒼山縣興明鄉(xiāng)小郭村 民間傳統(tǒng)技藝“小郭泥塑” “蒙山高，沂水長，小郭泥土黃又黃，挖一把泥土捏一捏，捏出雄雞把歌唱……”86歲的李希海老人自小哼著這首童謠長大，那些親手塑畫的小物就在歲月時(shí)光里陪伴著他。山東臨沂蒼山縣小郭村自有一方風(fēng)土和特色，村西的膠泥色澤棕黃有勁道，鄰鎮(zhèn)又產(chǎn)粉刷泥坯的礦物白，因此成就了這種“泥活”手藝。加上幾分巧技、十分耐心，著上些彩色來“提神”，泥塑玩具們便可粉墨登場了。它們夸張又逼真，簡潔不粗俗，有時(shí)還在背部、底部裝上蘆哨，又可發(fā)出悠揚(yáng)的“嗚嗚”聲，成為可吹奏、能把玩的“中國哨子”。小郭泥塑，做的人有淳樸的匠心，而玩的人則獲得十足的童趣。 攝影／史琳凌

圖中這“被觸角一樣的樹根環(huán)抱的佛頭”是泰國中部大城遺址內(nèi)瑪哈塔寺的“樹抱佛”奇景，它的照片曾經(jīng)被選作聯(lián)合國教科文組織辦公大樓的裝飾，掛在大樓入口處最顯眼的位置?，敼略谔┱Z中是“舍利寺”之意，建造時(shí)間為公元14世紀(jì)泰國大城王朝第三代國王在位時(shí)期，除“樹抱佛”之外，該寺的另一處奇觀是1956年9月發(fā)現(xiàn)的7重舍利寶函，現(xiàn)供奉于泰國昭三拍耶國家博物館。

這是龍游縣石佛鄉(xiāng)的三門源村，山清水秀，粉墻黛瓦。馬頭墻高低錯(cuò)落，充滿韻致。三門源是龍游首個(gè)國家級歷史文化名村，也是龍游北鄉(xiāng)典型的商幫村落，擁有國家級重點(diǎn)文物保護(hù)單位——葉氏民居。 攝影／陳星名

在滕縣戰(zhàn)役中擔(dān)任“城防司令”的張宣武，晚年登上泰山頂峰留影。他隨抗日川軍入魯，雖然之后也曾轉(zhuǎn)戰(zhàn)全國，但建國后，他還是選擇了山東作為長住地，滕縣之戰(zhàn)的點(diǎn)滴記憶永難磨滅（供圖／張少英）。

菠菜 原產(chǎn)于波斯，隋唐時(shí)引入。

圖為2014年APEC北京會議國宴餐具。國宴展現(xiàn)了新式中餐的極致，它融合西方餐飲文化，菜品只是“四菜一湯”，而每人餐具卻需68套之多。 供圖／CFP

烹調(diào)手法是決定食材最終味道的關(guān)鍵因素。歷史上儒家文化的播散，使北京地區(qū)在飲食上深受山東影響，口味偏厚，且多以魯菜法式烹飪。圖中，北京人炒菜時(shí)的傳統(tǒng)技法——熗鍋就源出山東。熗鍋時(shí)，蔥姜蒜中含有的硫化丙烯，入油后會散發(fā)出強(qiáng)烈的香辛味兒，可解腥去邪，增香提味。 攝影／陸崗

圖為東北傳統(tǒng)的榨油坊（攝影／肖殿昌）。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，東北人多吃豆油，而華北地區(qū)除豆油外還吃菜籽油，有些東北人入關(guān)就吃不慣油的口味。后來中國邁入城市化進(jìn)程，國人嘗新的本能愛好，逐漸在物資豐富物流便捷的條件下發(fā)展起來。食用油品類愈加繁多，在如今的東北，老百姓吃油早已不限于豆油一種。

圖為“技術(shù)革命開始”的宣傳圖片。詭異的土超聲波運(yùn)動，就是這氛圍下的產(chǎn)物。

圖為北方小麥豐收的場景。戰(zhàn)國后期復(fù)合磨的發(fā)明，使北方漢人不再直接食用谷物，開始了面食時(shí)代，而胡人不斷涌入關(guān)中，更豐富了面食的制作工藝，至今，面仍然是北方的第一主食。 攝影／湯富

衡陽之役，艱苦卓絕。當(dāng)時(shí)由衡陽逃出的一位空軍軍官，在一次專訪中談到他在衡陽的見聞，其中稱衡陽最后的戰(zhàn)況是“混戰(zhàn)”，并特地解釋道:“談不到巷戰(zhàn)，因城內(nèi)已一片瓦礫，看不見巷了”。圖為肖健版畫作品《衡陽保衛(wèi)戰(zhàn)》。 供圖／肖健

麻婆豆腐

糖醋里脊

晚于南宋的《雪橋買魚圖》，仍然延續(xù)了李東《雪江賣魚圖》的題材，也是文人正向船上的漁人買魚。右頁圖是傳為北宋范寬所作的《雪山樓閣圖》局部，漁人的船艙里，他的妻子正在船頭架著火爐做飯，孩子在船艙里嬉戲，為畫中雪景平添了幾分生趣。隱于草堂之中的，是隱士。隱于漁船之上的，或許也是隱士。

與“龍”共舞 廣東省梅州市豐順縣埔寨鎮(zhèn) 傳統(tǒng)節(jié)俗“豐順埔寨燒火龍” 耀眼的龍，雙目和口中吐著火珠，全身放射出奇麗的焰火，火花與電光交織在一起，歡騰的人群也宛如頭頂繁星。這一幕發(fā)生在廣東梅州豐順縣的埔寨鎮(zhèn)，270多年來，每逢元宵節(jié)即要表演“燒火龍”。龍的軀體由竹篾做成，裱以白紙，涂上顏色，再用硫磺、白硝、木炭制成“土火箭”，并在龍的全身安裝吐珠、轉(zhuǎn)花、大犁等不同式樣的煙花。擎龍的勇士必須赤膊上陣，任由火花灑在身上，從而贏得五谷豐登、大發(fā)財(cái)運(yùn)的好彩頭，場面既絢爛又奇特。中國各地?fù)碛斜姸嗟奈椠埞?jié)俗，表達(dá)著人們對光與自然的崇敬，其中的埔寨燒火龍無疑最旺、最紅火。 攝影／劉星

蛇羹是粵菜中的一個(gè)代表性菜肴?；浫讼矚g食蛇，除了覺得蛇肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美可口外，很多人還認(rèn)為蛇肉有較高的藥用價(jià)值。圖為傳統(tǒng)養(yǎng)生飲食鹿筋、蛇羹。 供圖／CFP

瑪哈塔寺曾經(jīng)是大城最古老而壯觀的廟宇。1767年，緬甸軍隊(duì)以這里為目標(biāo)攻打大城，使該寺在戰(zhàn)火蹂躪下淪為廢墟。遍地七零八落的佛塔，讓人無法拼湊起當(dāng)年的勝景，而那些極少數(shù)幸運(yùn)的仍保有佛頭的佛像，卻依舊閉目微笑著，仿佛是在用一種頗具諷刺意味的方式，向世人訴說繁華的謝幕。

龍游地處浙江西部的金衢盆地。群山環(huán)抱中，藏著上千座明、清、民國時(shí)期的古建筑。它們分散在一個(gè)個(gè)山清水秀的古村落中，構(gòu)成了當(dāng)?shù)刈顚氋F的文化資源。從地圖中可看出龍游的古村鎮(zhèn)遺存豐富，有國家級歷史文化名村三門源，有堪比諸葛村的八卦村澤隨，有見證了商貿(mào)奇跡的湖鎮(zhèn)通濟(jì)街……一顆顆如明珠散落，串起來，就可解讀整個(gè)龍游商幫的輝煌傳奇。 攝影／韋爾彬

大煮干絲是淮揚(yáng)菜的經(jīng)典菜式，淮揚(yáng)菜擅于用普通食材做出高檔水準(zhǔn)，比如這碗里的豆腐絲、青菜、筍絲、蝦仁，都是極尋常的食材，卻在淮揚(yáng)人的巧手中，幻化出清爽淡雅的味道。 供圖／CFP

抗戰(zhàn)初期的日軍相比中國軍隊(duì)，顯示出強(qiáng)大的裝備優(yōu)勢。圖為1938年3月進(jìn)攻滕縣地區(qū)的日本板垣師團(tuán)的赤柴戰(zhàn)車隊(duì)。日軍仰仗這類機(jī)械化裝備，對徐州戰(zhàn)區(qū)展開強(qiáng)勢攻勢（供圖／上野）。

佛手瓜 原產(chǎn)于中美洲墨西哥等地。19世紀(jì)首先傳入中國兩廣和西南地區(qū)，20世紀(jì)傳入東南沿海。中國稱其為『瓦瓜』。

圖是近代老上海的一張畫報(bào)，去西餐館吃餐，喝咖啡，品洋酒，跳交際舞成為近代上海都市人夜生活主題。 供圖／高小龍

北京街頭巷尾的早餐店里，有一種泛著淡淡酸腐味兒的特色小吃——豆汁。老北京人拿它當(dāng)早點(diǎn)或者日常加餐，配上香脆的焦圈，再就幾口辣咸菜絲，就是最熨帖脾胃的美食（攝影／陳安定）

此圖（供圖／新華社）拍攝的時(shí)間是上世紀(jì)七十年代，北京市民在家中囤積大量白菜，以便在物產(chǎn)不豐的寒冬臘月補(bǔ)充必要的維生素。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和物流手段的提升，今天的中國人已經(jīng)不再為冬季蔬果市場的品類和數(shù)量擔(dān)憂。即便在最冷的日子里，北方人也能吃上從南方新擷的芒果、方捕的海鮮。

這是新疆哈薩克族牧民在帳篷中熏制馬肉的場景。馬肉較牛羊肉的蛋白質(zhì)含量更高，不過，在歷史上，西北游牧民族以馬為代步和作戰(zhàn)的工具，并不將之作為主要的肉類來源，只是在絕糧的情況下才以馬為食。后來，馬匹產(chǎn)量提高，西北又無戰(zhàn)亂之憂，馬肉才逐漸成為新疆地區(qū)的特色食品。哈薩克族通常在冬天集中吃馬肉，以抵御嚴(yán)寒。 攝影／沈橋

1958年，《人民日報(bào)》發(fā)表了題為《向技術(shù)革命進(jìn)軍》的社論，科學(xué)界自上而下的技術(shù)革命宣告開始。圖為天津的“商業(yè)技術(shù)革命示范街”（攝影／吳寅伯）。

苦腸

抗戰(zhàn)勝利后，國民政府把衡陽定為“抗戰(zhàn)紀(jì)念城”，并建塔紀(jì)念。圖為2014年8月31日，湖南省衡陽市市民在衡陽抗戰(zhàn)紀(jì)念城碑前祭奠衡陽保衛(wèi)戰(zhàn)犧牲的英烈。 供圖／CFP

炊具往往能反映烹調(diào)的技術(shù)和技巧。廣州越秀山西邊的象崗發(fā)現(xiàn)的漢代南越王趙眜墓里，出土了不少炊煮飲食器具。這些炊具融合了中原與嶺南的技術(shù)和風(fēng)格。表明那時(shí)已經(jīng)懂得“烹”與“調(diào)”的區(qū)別。圖為南越國時(shí)期的蒸煮器具。 供圖／廣州西漢南越王博物館

瑪哈塔寺曾經(jīng)是大城最古老而壯觀的廟宇。1767年，緬甸軍隊(duì)以這里為目標(biāo)攻打大城，使該寺在戰(zhàn)火蹂躪下淪為廢墟。遍地七零八落的佛塔，讓人無法拼湊起當(dāng)年的勝景，而那些極少數(shù)幸運(yùn)的仍保有佛頭的佛像，卻依舊閉目微笑著，仿佛是在用一種頗具諷刺意味的方式，向世人訴說繁華的謝幕。

龍游古村鎮(zhèn)分布圖

揚(yáng)州是淮揚(yáng)的中心地帶。隋唐大運(yùn)河開鑿以后，這里成為鹽漕兩運(yùn)、物資集散的水陸交通樞紐，商賈麇集，文士如云，從而高度刺激了餐飲消費(fèi)。上圖是揚(yáng)州餐館一景（攝影／黃豐）。歷史上，推動淮揚(yáng)口味向精致化發(fā)展的關(guān)鍵是明代開始的鹽業(yè)變革。鹽商在這場變革中因勢而動，借由與官吏文仕的交往打通各路關(guān)系。

圖為日軍第10軍團(tuán)一部侵占滕縣北界河后，向滕縣戰(zhàn)場輸送補(bǔ)給物資的運(yùn)輸隊(duì)，其準(zhǔn)備之充分一覽無遺。 供圖／俄國慶

蒔蘿 又名小茴香，原產(chǎn)于波斯，唐時(shí)傳入中國，被用于胡食烹飪。

圖為1917年的上海一品香，當(dāng)時(shí)兼營西餐與旅館業(yè)務(wù)。一品香是中國較早的西餐廳，它推出的“仿”西洋的西餐大受上海人歡迎。右

圖為1960年5月，毛澤東主席在山東濟(jì)南視察，觀看山東技術(shù)革新、技術(shù)革命展覽，了解揚(yáng)水泵構(gòu)造原理。

回鍋肉

兩漢時(shí)，富裕漢人可以吃上“細(xì)環(huán)餅”，它口感酥脆，大受歡迎，人們會在寒食節(jié)食用這種餅。這種古代美食現(xiàn)在叫“馓子”，圖（攝影／沈橋）為清明前的西安街頭，店家準(zhǔn)備了大量馓子等待出售。

大城遺址內(nèi)共有著名佛寺7座，其中的帕司山碧佛寺被聯(lián)合國教科文組織譽(yù)為“吳哥窟第二”。帕司山碧佛寺原本是皇家宮殿，1448年被改造成皇室專用寺廟，地位類似于今天曼谷的玉佛寺。目前這里殘存的唯一建筑，是15世紀(jì)建成的三座灰白色佛塔，里面保存著大城王朝三位國王的骨灰。據(jù)說在1500年，寺內(nèi)曾建成一座高16米、表面覆蓋250公斤黃金的大型立佛。緬甸軍隊(duì)攻克大城后，為剝掉這層黃金，將立佛徹底熔毀，周邊建筑也化于無形。

圖描繪的就是清代揚(yáng)州鹽商請官吏吃晚宴的情形。 供圖／吳肖欽

香芋 原產(chǎn)美洲，17世紀(jì)傳入歐洲，明代傳入 我國。

老北京風(fēng)俗畫，表現(xiàn)的是舊京行商走街串巷賣豆汁的場景。供圖／王弘力

豆汁可解膩助消化，作用與圖所示的麻豆腐相似，其產(chǎn)生與自北方南下的游牧民族對肉食和奶制品的喜好有關(guān)。

圖為陜西白吉饃，這種餅需要烤制而成，無疑是由當(dāng)年胡餅衍變而來。 供圖／中央電視臺紀(jì)錄頻道

炊具往往能反映烹調(diào)的技術(shù)和技巧。廣州越秀山西邊的象崗發(fā)現(xiàn)的漢代南越王趙眜墓里，出土了不少炊煮飲食器具。這些炊具融合了中原與嶺南的技術(shù)和風(fēng)格。表明那時(shí)已經(jīng)懂得“烹”與“調(diào)”的區(qū)別。圖為當(dāng)時(shí)用的烤爐。

三門源古村，葉氏老宅的“環(huán)堵生春”建筑內(nèi)，迎來又一個(gè)大年。一家人熱熱鬧鬧聚在一起，做起了龍游的傳統(tǒng)美食——龍游發(fā)糕。明清時(shí)期，每當(dāng)龍游商人從天涯海角歸來，這熱騰騰的發(fā)糕，也溫暖著他們的身心。如今宅子已顯古舊，然而那柱上木構(gòu)部件的立體木雕仍精致華美，訴說著曾經(jīng)名動天下的財(cái)富傳奇。

松禪羅漢齋

近些年流行看民國老照片。人們好奇，想知道那時(shí)的景和那時(shí)的人是怎樣的。在今昔對比中，時(shí)光的流逝尤其讓人唏噓感嘆。有的景物隨風(fēng)而逝了，有的景物仍然存在，但面貌似乎已有所改變。這在古建筑上表現(xiàn)比較明顯。這幅民國時(shí)期三清閣的明信片就是這樣?？吹贸鰜?，那時(shí)的三清閣也許沒有現(xiàn)在這樣整飭、光鮮，卻更加古樸滄桑。這不僅僅是照相術(shù)的問題，也是古建筑修繕及鑒賞的理念問題。

圖為創(chuàng)新粵菜皮皮蝦，這道菜使用蒸蛋白做輔料，紅糯米酒做醬汁，使得主料皮皮蝦口感香濃細(xì)滑，一改它在夜市上下酒菜的身份。

蒙元立國后，蒙古族將蒙古和西域的飲食習(xí)慣帶入中原，奶制品遂開始為中原及南方所接受。北京的奶酪即此孑遺。

圖是北京大紅門京深海鮮市場的一家店鋪，店主銷售的波士頓大龍蝦生長在北美洲大西洋西岸的寒冷海域。每隔兩三天，商販們就會從加拿大進(jìn)口一次龍蝦，在清晨市場開門營業(yè)前，空運(yùn)到京。這萬里之外的美味，借著現(xiàn)代物流和保鮮技術(shù)的雙重保障，得以登上中國人的餐桌。（攝影／朱浩）

圖是20世紀(jì)50年代的超聲波專家應(yīng)崇福。

這是橫山鎮(zhèn)龍游商幫余氏家族的民居，建于1912年。此時(shí)龍游商幫已日趨沒落，然而昔日的審美趣味仍保留下來。這棟建筑將龍游民居的一大特色——木雕，發(fā)揮到淋漓盡致。牛腿、雀替、樓柵外側(cè)等處都布滿了雕刻，尤其是那造型逼真的婺劇人物雕刻，更是龍游民居的一大特色。那一陣陣咿咿呀呀的鄉(xiāng)音是龍游商人心靈上的故土，陪伴著他們天涯逆旅，又溫暖著他們回鄉(xiāng)的家居生活。

蓮花蟹黃羊肚菌

臺兒莊大戰(zhàn)紀(jì)念館中陳列著一幅照片，日軍第10師團(tuán)赤柴部隊(duì)在裝甲列車上耀武揚(yáng)威地合影，在他們看來，此前瞬間攻陷濟(jì)南和青島，再進(jìn)攻滕縣、臺兒莊以致徐州，對手都不過是砧板上的肥肉（供圖／俄國慶）。

花生 原產(chǎn)于南美洲，16世紀(jì)的探險(xiǎn)家將其帶回歐洲。而在中國，元代已有食用花生的記錄。

地圖為滕縣戰(zhàn)役中日雙方的軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗示意圖，圖中可見猛撲滕縣的日軍之眾，以及中國軍隊(duì)長途調(diào)動的艱難。

萵苣 原產(chǎn)于地中海沿岸，隋唐時(shí)引入。

圖為新式煲仔飯，種類豐富的蔬菜組合，配上沙拉醬為底料的澆汁，使得這個(gè)日常料理獲得了新的味道。 供圖／Gaopin Images

燒羊肉和鹵煮則是本地的原創(chuàng)。早年清宮里的戲班由太監(jiān)組成，演出時(shí)要在故宮東側(cè)的夾道里換行頭。一到冬天，太監(jiān)們又冷又累，就想吃一種既能填飽肚子、吃完又渾身發(fā)熱的東西，鹵煮攝影／火眼晶晶）就是這樣產(chǎn)生的。

回溯中國與外邦的交流史，人們在商貿(mào)與征戰(zhàn)、問道與旅行中帶到這片土地上的，除了足跡，還有來自外部世界的新鮮物事。許多源出歐洲、美洲、甚至非洲的蔬果，在不同的年代，經(jīng)由不同人的雙手，以不同的方式來到中國，生長、繁衍、壯大，共同豐富了中國人的餐桌。圖為法國巴黎的一家水果店，貨架上的蔬果我們大多習(xí)以為常。在交通運(yùn)輸業(yè)愈來愈發(fā)達(dá)的當(dāng)下，物種傳播的速度之快、范圍之廣，遠(yuǎn)邁從前。 攝影／高新宇

圖是20世紀(jì)50年代的超聲波專家應(yīng)崇福著述《超聲波原理以及運(yùn)用》。

圖為當(dāng)代夜市里常見的烤羊肉串，這種美食在漢代就開始流行，歷史上它在漢地幾度消失又幾度出現(xiàn)，每次出現(xiàn)，又給賦予了更多的口味（供圖／CFP）。

廣建書院的紙商傅元龍、林巨倫等等，把龍游的輝煌一一銘刻在玻璃上。龍游商幫的輝煌往事，還有許多文獻(xiàn)和小物件可作證。下圖是龍游民居苑內(nèi)陳列的龍游商幫代表人物玻璃雕像，有滿腹經(jīng)綸的書商童佩，重義疏財(cái)?shù)牟忌毯銤O，樂善好施

太極松蕈芙蓉

燒羊肉（攝影／朱浩）的最初流行大約是在清乾隆年間，所用主料只有羊肉、口蘑、黃醬三種，但選材和制法卻因地制宜獨(dú)辟蹊徑。老北京做燒羊肉時(shí)，羊肉出自內(nèi)蒙，口蘑用的是張家口外蒙古高原野生蘑菇，黃醬則用以煮湯，不似其他醬鹵肉多用醬油，少用醬本身。這種混搭而生的美味，是北京五方雜處的典型范例。

圖為贛南地區(qū)客家人的婚宴，拍攝地點(diǎn)是江西省上猶縣營前鎮(zhèn)下灣村（攝影／謝吉祥）?？图胰耸窃揪幼≡陉?、甘、晉、豫等區(qū)域的中原漢人，因戰(zhàn)亂、災(zāi)荒、朝廷調(diào)遣等原因，舉家南遷。江西就是這條漫漫遷徙之路上的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)?？图胰嗽谖幕霞壤^承中原，又融合了遷徙地的土著文化因素，表現(xiàn)在口味上也是如此。比如贛南地區(qū)客家人常吃的“釀豆腐”，就是在北方餃子的基礎(chǔ)上改良的一種美食。

圖是1959年他所在的中國科學(xué)院電子所超聲研究組繪制的兩種簧片式液哨示意圖。應(yīng)崇?；貒?，在他的領(lǐng)導(dǎo)下原本按部就班的超聲波研究，卻因遭遇“技術(shù)革命”，變得一發(fā)不可收拾。

圖為開封小吃冰糖熟梨，這種小吃做法與元代的宮廷貢品“舍兒別”一樣，夜市上的人們品嘗這種小吃時(shí)大概想不到它有這樣尊貴的出身。 攝影／黃旭

圖是龍游商幫曾經(jīng)流通的各種銀票、匯票、銀元，是當(dāng)年商貿(mào)發(fā)達(dá)的證據(jù)。

紙包蒸蟹斗

草莓 明朝時(shí)開始栽培野生草莓，清朝中期從英、法等國引進(jìn)良種。

圖是1959年他所在的中國科學(xué)院電子所超聲研究組繪制的兩種簧片式液哨示意圖。應(yīng)崇?；貒?，在他的領(lǐng)導(dǎo)下原本按部就班的超聲波研究，卻因遭遇“技術(shù)革命”，變得一發(fā)不可收拾。

據(jù)全國第三次文物普查數(shù)據(jù)顯示，龍游縣域范圍內(nèi)的宗祠建筑有260多幢，其中1/4建于明代，近一半則建于清代。不少宗祠建筑布局體量較大，用材講究，建筑工藝較細(xì)膩。圖即是橫山鎮(zhèn)天池鄉(xiāng)儒大門村的“三槐堂”，出自三槐王氏，始建于明萬歷年間，是全縣現(xiàn)存最大的宗祠。

扁豆 原產(chǎn)于印度等國，大約在漢晉之間引進(jìn)中國。

洋姜 原產(chǎn)美國賓夕法尼亞州，清末傳入我國上海地區(qū)。

圖為粵菜拼盤。西餐傳入后，西餐的分餐制被認(rèn)為是文明和衛(wèi)生的表現(xiàn)，社會上掀起了一陣分餐制的熱潮，人們發(fā)明了這種拼盤，在分餐的同時(shí)可以盡可能多的品嘗中餐的美味。 供圖／CFP

1964年，武漢電子儀器廠生產(chǎn)的鋼軌探傷儀已在鐵路部門使用。這種儀器采用超聲波脈沖反射法，能將鋼軌內(nèi)部橫裂縫及暗傷準(zhǔn)確地檢查出來，以便及時(shí)維修，保證行車安全。1960年，用鐵管和剃須刀制成的土超聲波，終于銷聲匿跡，超聲波的運(yùn)用也回到正軌。 攝影／于澄建

隨著絲綢之路的開通，胡商們將各種調(diào)味料帶到了漢地，豐富了漢人的口味。圖為當(dāng)代中國常用的各種調(diào)料，其中只有花椒和姜是漢地原產(chǎn)的，當(dāng)人們熟悉了這些調(diào)料的味道后，也早已忘了它們“胡”的身份。 供圖／QUANJING

粵人喜歡吃魚生，與他們在飲食上追求“鮮”的口味兒有關(guān)。但食生容易引起寄生蟲病，因此很多人已漸漸疏離了這一習(xí)俗,魚生往往成為餐桌上的點(diǎn)綴。圖為廣東順德廚師制作的魚生。鯇魚生片晶瑩剔透，口感脆爽，味道清甜。 供圖／CFP

圖則是橫山鎮(zhèn)的張氏宗祠——始建于元代、復(fù)建于清康熙年間的高岡起鳳廳，其門樓飛檐翹角，如鳳凰翩翩起舞，傲視藍(lán)天，故得此名。

紙包蒸蟹斗

辣椒 原產(chǎn)于美洲，哥倫布航行美洲時(shí)把它帶回歐洲，明代后期傳入中國。清康熙四十年（1701年）成書的《廣群芳譜》，辣椒以『番椒』名被首次列入『蔬譜』。此前，中國人吃的『辛』味主要來自胡椒、茱萸。

三月初三吃豌豆黃，是老北京的傳統(tǒng)習(xí)俗。北方的用料加上南味點(diǎn)心的制法，成就了這種精致細(xì)膩的美味。不過，舊京百姓吃的豌豆黃其實(shí)口感既粗也不甜，后偶然傳入清宮，經(jīng)御廚改良制法，據(jù)說頗合慈禧太后的胃口。這個(gè)方法在清末時(shí)又從皇宮流入民間，京城百姓遂終得此味。

圖是新疆農(nóng)民正在釀制“穆塞萊斯”，這是西域最古老的葡萄酒，據(jù)說唐詩中的“葡萄美酒”就是穆塞萊斯這種葡萄酒征服了中國歷代無數(shù)的文人墨客和帝王將相。 攝影／沈橋

圖為新疆牧民正在制作干奶酪。南北朝時(shí)，隨著胡人內(nèi)遷，胡味成了漢地的日常，奶酪也是這些胡味之一，隨著民族融合的加深，奶酪成了多數(shù)中國人喜愛的食品，經(jīng)千年風(fēng)靡而不衰，今日人們所喜愛的酸奶也可以算是奶酪的一種。

這是龍游頗負(fù)盛名的民居苑，坐落于龍游雞鳴山下。數(shù)十座因種種原因難以原地保存的古民居陸續(xù)遷入民居苑，成就了一次聲勢浩大的集體亮相。高岡起鳳、滋樹堂、龔氏民居、勞氏民居、余氏民居、聚星堂、翊秀亭……各式古建筑與山光水色交融、糅合，相互生輝。

卷心菜 又稱洋白菜、包菜、蓮花白等，原產(chǎn)于地中海沿岸，18世紀(jì)傳入中國。

以寡敵眾，以弱敵強(qiáng)。這樣的戰(zhàn)役怎么打？畫家徐青峰曾為臺兒莊之戰(zhàn)繪制過一組戰(zhàn)爭油畫，中國軍隊(duì)在滿目硝煙當(dāng)中浴血奮戰(zhàn)。以滕縣戰(zhàn)役為序幕的臺兒莊之戰(zhàn)，最終粉碎了日本的速勝計(jì)劃。 繪畫／徐青峰

紅薯 原產(chǎn)美洲，明萬歷十年（1582年）廣東人陳益從安南（今越南）引入紅薯，十一年后，福建人陳振龍又從呂宋（今菲律賓）引種紅薯，隨后紅薯向各地傳播。

圖為被日軍赤柴部隊(duì)突破的滕縣城墻，城墻及城上建筑已被炮火摧毀，留下了激戰(zhàn)的痕跡。滕縣守軍第122師師長王銘章在此役中中彈犧牲，戰(zhàn)后的報(bào)道演繹出其自殺殉國的壯烈故事。

圖則是民居苑內(nèi)的商鋪，古老的木雕工藝，古色古香的環(huán)境布置，仍讓人能感覺到昔日商業(yè)繁華的一絲溫度。

民居苑內(nèi)建筑類型多樣，如圖是移自溪口鎮(zhèn)楓林村的枕溪書院，乃族中經(jīng)商致富的各家集資所建，供族中貧寒子弟免費(fèi)讀書。辦書院可謂是龍游儒商的一大文化事業(yè)。

淮揚(yáng)地處長江下游，水網(wǎng)密布，氣候適宜。本地豐饒的動植物及水產(chǎn)為廚師提供了最新鮮的食材。圖中這道菜名叫“泉水河蝦茭白”，它口感清鮮平和，外觀雅致而有書卷氣，是淮揚(yáng)菜“就地取材”、“土菜精做”的范例。 供圖／張建中

蘿卜 原產(chǎn)于地中海的西亞、東南歐諸國。傳入中國的時(shí)間待 考證。

每年都會有無數(shù)心懷夢想的年輕人，從中國大大小小的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村涌向北京，到這里尋找生命的價(jià)值和生活的意義。外來人口是北京城市建設(shè)的生力軍之一，也在飲食文化上不斷沖擊和改變著這座城市。圖為北京前門大街鮮魚口的一家店鋪，櫥窗上懸掛著天南地北特色小吃的招牌，足見北京今天的口味之雜。 攝影／李睿明

2013年，紐約聯(lián)合國總部舉行了“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國”活動。圖（供圖／新華社）為活動中，中國官員向潘基文介紹龍須面。

圖為（供圖／中新社）中國廚師精湛的刀工使各國來賓嘆為觀止。

圖中的照壁墻，則移自橫山鎮(zhèn)后徐村的鯉魚廳，建于1522年。那一年，徐氏家族中兩位兄弟雙雙考上貢士，故建鯉魚廳以紀(jì)念。照壁正中為“鯉魚跳龍門”的磚雕圖案，寓意著徐氏子弟科舉高中，其雕刻之精美，代表了明代磚雕藝術(shù)的最高水平。

茄子 原產(chǎn)自東南亞和印度，漢代傳入中國，晉代開始普遍種植。

圖為在湖北漢口為王銘章師長舉行的葬禮，此時(shí)他已成為家喻戶曉的抗戰(zhàn)英雄。 供圖／文化傳播

中國的飲食文化是千年胡漢交流積淀的結(jié)果。胡人的羊肉湯來煮胡餅，再用上胡味的調(diào)料胡椒，一切停當(dāng)后再撒上胡荽——芫荽，一碗正宗的陜西小吃羊肉泡饃就做好了，誰能辨別這美味的胡與漢呢？圖為陜西大肉辣子疙瘩泡饃，這是戶縣漢族傳統(tǒng)名吃，雖知名度不如羊肉泡饃，但別有一番風(fēng)味（攝影／陳團(tuán)結(jié)）。

圖中的牌坊，屬于龍游縣溪口鎮(zhèn)冷水村的余端禮。這位南宋初年的龍游人，是紹興年間的進(jìn)士，被世人尊稱為“南渡名相”。

香菜 又名芫荽，原產(chǎn)于亞洲西部、波斯及埃及一帶，唐代由阿拉伯傳入中國，逐漸成為熬湯煮面時(shí)不可缺少的一種提味品。

圖為手拿該期雜志的李宗仁，面對媒體乃至全國民眾對他的期望與手中僅有“雜牌軍”的現(xiàn)實(shí)，他該怎樣發(fā)出自己的聲音？ 供圖／文化傳播

圖是志棠鄉(xiāng)楊家村的明代楊氏宗祠——關(guān)西世家。因村中楊氏是東漢有“關(guān)西孔子”之稱的楊震的后裔，故宗祠以“關(guān)西世家”為堂號。

馬鈴薯 原產(chǎn)于南美安第斯山脈，17世紀(jì)傳入中國。

圖中帶有“百世其昌”“源遠(yuǎn)流長”字樣的古建筑，則是澤隨村徐氏大祠堂的一處支祠堂、明代建筑“塘沿廳”。澤隨村是徐姓聚居地，建于元大德年間，至今仍保存著128座明、清、民國時(shí)期古建筑。

核桃 原產(chǎn)于伊朗和阿富汗，漢代張騫從西域引入。

蠶豆

在川軍抗戰(zhàn)的紀(jì)念展中，展出了一面由川軍父親送給出征兒子的“死”字旗！鼓勵(lì)他馬革裹尸，為國報(bào)效（供圖／建川博物館）。

胡椒 主要產(chǎn)于伊朗、阿拉伯半島、非洲、印度以及東南亞一帶，漢代傳入中國。味辛辣。唐人在制作胡盤肉食時(shí)喜歡添加胡椒調(diào)味。

胡蘿卜 原產(chǎn)于亞洲西南部，約在13世紀(jì)從伊朗引入中國。

圖是臺兒莊紀(jì)念館里展出的老照片（供圖／俄國慶）。1938年初春，正在指揮此役的北方第五戰(zhàn)區(qū)抗戰(zhàn)的李宗仁成為明星人物，并因而登上《良友》雜志3月刊封面。

圖為羊肉泡饃和其它陜西小吃，它們都與胡食有關(guān)。供圖／CFP

大蒜 原產(chǎn)亞洲西部，張騫出使西域時(shí)帶回，經(jīng)人工培育后漸成國人烹調(diào)時(shí)去腥增味的主要調(diào)料之一。

川軍戰(zhàn)報(bào)表 川軍在保衛(wèi)滕縣的戰(zhàn)役中是否竭盡全力，因?yàn)橹腥哲婈?duì)的雙方戰(zhàn)報(bào)而遭到質(zhì)疑。戰(zhàn)報(bào)顯示122師的傷亡人數(shù)與戰(zhàn)后報(bào)道不符，至于日軍的傷亡人數(shù)更是少之又少，探索其間的矛盾會發(fā)現(xiàn)抗戰(zhàn)歷史的無比復(fù)雜。

這張黑白合影，攝于2014年冬三門源的葉氏民居“荊花永茂”內(nèi)。古宅依舊雕梁畫棟，繁復(fù)華麗，定格著龍游商人最輝煌的歲月。然而物是人已非，照片里的居民不姓葉。在時(shí)代變遷中，龍游許多古建筑中的居民，早已不是房屋原主人的后代。 攝影／肖勇

大蔥 原產(chǎn)于西伯利亞，有種說法是，大約在東漢時(shí)期大蔥從尼泊爾傳入中國。

日軍戰(zhàn)報(bào)表 川軍在保衛(wèi)滕縣的戰(zhàn)役中是否竭盡全力，因?yàn)橹腥哲婈?duì)的雙方戰(zhàn)報(bào)而遭到質(zhì)疑。戰(zhàn)報(bào)顯示122師的傷亡人數(shù)與戰(zhàn)后報(bào)道不符，至于日軍的傷亡人數(shù)更是少之又少，探索其間的矛盾會發(fā)現(xiàn)抗戰(zhàn)歷史的無比復(fù)雜。

黃瓜 原產(chǎn)東印度西北部，西漢張騫出使西域時(shí)帶入我國，初稱『胡瓜』，東晉時(shí)更名為『黃瓜』。

南瓜 一般認(rèn)為中國南瓜引種于美洲，1492年，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后，美洲南瓜開始向世界傳播。但在元末明初，中國已有栽培南瓜的文字記錄。

丁香 原產(chǎn)于印度尼西亞，在中國，它被正式用于烹飪調(diào)味大約是在唐代，『燒尾宴』里有道『丁子香淋膾』，就是把丁香油淋在生魚片或生肉片上，去腥避膩。

2012年臺兒莊大戰(zhàn)勝利74周年之際，臺兒莊古城內(nèi)，張玉泉老人無限唏噓地?fù)嶂险掌械奈羧諔?zhàn)友。滕縣之戰(zhàn)是一場血戰(zhàn)，抑或是一場勉力之戰(zhàn)？應(yīng)該說老兵們的回憶因?yàn)閷v史細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)而顯得更為可信。 供圖／CFP

木瓜 原產(chǎn)于墨西哥，明末清初傳入我國。

花椰菜 又名菜花、花菜，原產(chǎn)于地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國。

西蘭花 原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀(jì)末傳入中國。

白菜 蕓薹屬。蕓薹起源于地中海地區(qū)，幾千年前在今伊朗—伊拉克—土耳其一線馴化，約公元前1000年經(jīng)印度或中亞第一次傳入中國，約公元1世紀(jì)又從中亞或蒙古第二次傳入中國。這兩個(gè)品系混合后再被培育成青菜、大白菜等。

如果要問最原汁原味的食物是什么？唯有生鮮。眼看美食節(jié)上這道精美粵菜——一大盤新鮮欲滴的“海鮮大豐收”擺上桌，無數(shù)看客都食指大動。 通常，生吃食物被認(rèn)為是一種有刺激性的吃法，但有時(shí)配合以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感，甚至?xí)蔀轫敿饷朗?。究其原因，可能與大眾對人類本初口味的探求有關(guān)。 提起鮮味，應(yīng)該并不陌生，味精就是通過提煉貝類等海鮮里的鮮味成分而發(fā)揮功效的。如今，這花樣的北極貝、嫩紅的三文魚、帶皮的醋青花，還有章魚、金槍魚，齊集一堂，宛如剛剛從一場海洋巡獵中得勝歸來。豐富的品類，本身料已經(jīng)夠味了，有時(shí)調(diào)味品都顯得可有可無，要的就是新“鮮”的滋味。 供圖／CFP