燕、鮑、翅、參是中國人的四大美味。我在宴會上吃過幾回鮑魚，但未留下印象，如今找來一些書，想了解鮑魚究竟味美在何處？結論竟是鮑魚“無味”。鮑魚的味完全是靠“鮑汁”慢慢地“”進去的。“鮑汁”是店家的秘密，大體是用雞、鴨、干貝、火腿等制成的。

魚翅也如此。原料本有些許臊腥之味，需加工成徹底“無味”的干貨，才能做成魚翅菜，魚翅之味也是外加的“翅汁”之味。