昂貴的食物不僅僅是蛋白質、維生素、脂肪和熱量，也是身份的象征，對于中國這樣一個傳統(tǒng)的以農耕文明為主的國家，海珍品，諸如鮑魚、海參就成為了中國人餐桌上最昂貴的食材。隨著海洋養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達，這些昂貴的食材也走上了普通中國人的餐桌。

隨著野生海參的日益稀少，在養(yǎng)殖池里人工養(yǎng)殖的海參成為了海參市場的主角，像這樣穿著潛水服下海捕撈海參的情況，已經越來越少了。

鮑魚南徙

鮑魚的歷史，正應驗了“物以稀為貴”?，F在的人，很難想象物質匱乏年代人們對于食品的感情?？谖队刑厣痔貏e稀少的食品，往往成為人們追逐的對象，甚至成為身份、地位的象征。皺紋盤鮑在漢代就列為貢品，當時的名字為“鰒魚”，蘇軾還寫過《鰒魚行》一詩，在贊譽這種海珍的同時，又表現出一定的猶豫，因為鰒魚曾被王莽、曹操兩位“篡漢”者所喜愛。