米
粒粒都不同，得來(lái)皆辛苦
文章出自：博物 2016年第03期 作者： 唐志遠(yuǎn)
標(biāo)簽： 博物餐桌
大米其實(shí)是胚乳
米和面是主食界的哼哈二將—地球人都知道“面”出自小麥，而“米”出自水稻。無(wú)論米還是面，原料都是禾本科植物成熟的種子。既然是種子，那就得包含生物學(xué)里“種子”該有的一切配置：作為植物體初級(jí)原形的胚、為胚供能的胚乳、包裹胚和胚乳的種皮，以及最外面的保護(hù)層“苞片”。
只是，水稻的種子還不能稱之為“米”，因?yàn)槟莻€(gè)保護(hù)層是鱗片狀的硬殼，種皮又富含大量纖維質(zhì)，直接吃的話，效果估計(jì)跟瓜子帶殼吃差不多。真正的米，是谷粒去掉了硬殼、種皮和胚之后，剩下的部分—沒(méi)錯(cuò)，米就是水稻的胚乳！
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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