荷蘭腌鯡魚(yú) 貿(mào)易帝國(guó)的第一桶金
此腌鯡魚(yú)非彼腌鯡魚(yú)
在荷蘭，每年5、6月都有一項(xiàng)全民盛事——鯡魚(yú)節(jié)。此時(shí)鯡魚(yú)即將進(jìn)入產(chǎn)卵期，肉質(zhì)最為肥美。隨著漁船滿(mǎn)載而歸，烤鯡魚(yú)、炸鯡魚(yú)、熏鯡魚(yú)……的香氣便彌漫在街頭巷尾，而最主流的吃法是鹽腌鯡魚(yú)。
荷蘭并非美食之國(guó)，腌鯡魚(yú)就算是“國(guó)菜”了。荷式腌鯡魚(yú)，與氣味感人的瑞典鯡魚(yú)罐頭是用同一種魚(yú)，做法卻不同：鯡魚(yú)罐頭是把鹽水泡過(guò)的魚(yú)封入罐中，花幾個(gè)月緩慢發(fā)酵（同時(shí)變臭）而成；而荷式腌鯡魚(yú)只是去頭、去內(nèi)臟后鹽腌至半熟，發(fā)酵程度低，有點(diǎn)腥但不臭。
責(zé)任編輯 / 董子凡
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