冰爽偏宜隆冬嘗

文章出自：博物 2021年第12期作者：李偉元

大冬天吃冷飲，豈不透心涼？但在北方，還真有“越冷越吃涼”的慣例。倒不是北方人天賦異稟、格外抗凍，而是屋里被爐炕或暖氣烘烤著，十分燥熱，人就想吃點涼的。機智的北方人民用秋天收獲的水果、室外天然的“冰窖”，發(fā)明了一些甘酸適口、涼爽沁心的冬季冷飲。

“果子干兒”不是干果

高大的柿子樹在北方地區(qū)頗為常見，秋來“小紅燈籠”掛滿枝頭，映照碧空。霜降后，柿子脫了澀，果肉綿密清甜，曬成柿餅，更是甜得粘牙。柿餅還能進一步加工成其他零食，比如它表面那層白白的糖霜，能做河南特產“柿霜糖”，魯迅先生都吃得停不下來：“夜間，又將藏著的柿霜糖吃了一大半?！?/p>

北京小吃“果子干兒”里也有柿餅。這小吃的名字容易讓人誤會，其實它不是“干果大雜燴”（那在老北京嘴里叫“雜拌兒”），而是一點都不“干”的湯水，只因要用果脯制作，才叫這個名字。

責任編輯 / 林語塵

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