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在人類美食藝術(shù)中，帶來甜味的頭號使者，長期由蔗糖擔(dān)任。蔗糖最初的主要來源是甘蔗，這種不是糧食卻勝似糧食的植物，數(shù)百上千年來讓人瘋狂。直到19世紀(jì)，它又有了個(gè)橫空出世……

作者： 江沖   出自：2023年第02期

糖類與蛋白質(zhì)、脂肪并稱為“三大營養(yǎng)物質(zhì)”，人對它們有最本能的渴望。但跟具有明顯形態(tài)的蛋白質(zhì)、脂肪相比，易溶于水的糖，很少在自然界顯露形跡。人類發(fā)現(xiàn)的第一種有形的“……

作者： 阿蒙   出自：2023年第02期

2016年1月，我們曾經(jīng)做過一個(gè)專輯，盤點(diǎn)古今中外、五花八門的糖果。不過，對廣大“甜黨”來說，糖果的魅力本質(zhì)在于糖，而糖參與我們生活的形式，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止糖果。本期特別策劃，……

作者： 瑤華   出自：2023年第02期

地大物博的中國，在飲食上有許多“和而不同”——各地美食哪怕用料、風(fēng)味迥異，但只要在形態(tài)、做法上具有某種共性，便往往能獲得一個(gè)共同名目。譬如葉子、糧食、餡料的無數(shù)種……

作者： 李偉元   出自：2022年第11期

秋風(fēng)起，要好好啃一口當(dāng)季的新玉米。玉米名列全世界三大谷物之一，曾是美洲挑大梁的糧食作物，傳入中國后，又以強(qiáng)大的適應(yīng)力迅速在各地扎根。與能產(chǎn)出精米的水稻、能磨成細(xì)面……

作者： 李偉元   出自：2022年第10期

與我們熟悉的“螺螄”不同，分類學(xué)上的螺螄，是我國西南高原特有物種。上萬年來，它們和這片土地的人們結(jié)下了不解情緣，但近年卻面臨“分手”……

作者： 向泓銓   出自：2022年第09期

金秋至，葡萄飄香。這種五彩繽紛、如珠似寶的果實(shí)，跟人類的“交情”足可追溯到8000年前。不過，它原本的身份并不是一種好吃的水果——先民栽培馴化它，是為了釀造醉人的瓊漿……

作者： 孫立娜  彭鵬   出自：2022年第09期

今天我們最熟悉的大眾水果，很多都是在漫長歷史中，由域外傳來的：西瓜、葡萄、蘋果……但，香甜的桃子不是。它土生土長，原產(chǎn)地就在中國，被我們的祖先馴化為水果、一代代選……

作者： 阿蒙   出自：2022年第08期

廣袤的深海，不僅水壓超高，而且黑暗、冰冷。但其實(shí)深海也有“綠洲”，在那里生活著許多奇葩生物。

作者： 任輝   出自：2022年第08期

曾是帝王妃子珍享的嶺南佳果——荔枝，如今早已“飛入尋常百姓家”。不過它在人們心中的地位，并沒有隨著身價(jià)下滑，始終是夏日最引人神往的香甜一口。

作者： 李文艷   出自：2022年第07期